金黄色的南瓜果肉颜色饱和鲜艳，非常讨喜，成为餐桌上最显眼的一道食材。除了「颜值高」之外，南瓜富含胡萝卜素、维生素、矿物质及膳食纤维，营养价值高，也是许多追求健康蔬食者热爱的瓜果。本身就带有香甜滋味的南瓜，不用过多的调味就很好吃，也经常用来做成酱料享用!现在就来了解这漂亮的金黄瓜果该如何挑选及保存吧。

说到南瓜就会想到万圣节，不过南瓜其实一年四季都吃得到。

南瓜一年四季都买得到，主要产季约在产季：3～10月。现在就来认识市面上最常见的3 种南瓜，以后上菜市场就能聪明挑选买!

东升南瓜：

西洋南瓜的一种，果实呈现扁球型，外观为橘色、颜色鲜艳。

口感：肉较厚、口感松软且甜度高，吃起来类似地瓜。

料理方式：适合做成南瓜派、南瓜浓汤或南瓜泥。

栗子南瓜：

日系品种，是日本人最常料理的南瓜，果皮呈深绿、果型较小。

口感：果肉细致绵密，口感松软近似栗子，可以连着果皮烹调、食用。

料理方式：适合红烧、煨煮，亦可以用微波炉烹调。

中国南瓜：

又称做金瓜，是台湾最常见的品种。果实长似木瓜，有分成绿色和黄色果皮，表皮带有班纹，果肉是深黄色或橙色。

口感：肉质带点黏性、水分较多，口感松软，甜度中等。

料理方式：适合切丝煮成南瓜粥或是用来炒金瓜米粉。

外表：首重挑选果型完整的瓜果，并检查有无损伤及病虫害。

果皮：表面上有一层均匀的果粉，代表南瓜较新鲜;另外，越熟化的南瓜表皮越硬，可以用指甲轻压南瓜皮，若留下痕迹代表瓜果尚未熟透，果肉不甜，买回家需要再存放。

果蒂：挑选南瓜时务必选择带有果蒂的南瓜，且果蒂越枯黄、干燥，就代表果肉已熟成，甜度高、味道好。

颜色：南瓜种类不同，外皮颜色也有差异，外皮为金黄色的南瓜，挑选颜色越深黄的越好;绿色的南瓜则可以选择外皮绿至发黑的颜色。不管是哪种颜色，表面纹理越清楚的就是较成熟的瓜果，甜度比较高。若是已经切开的南瓜，瓜肉颜色越淡代表瓜果尚未熟透、风味较淡，建议使用清淡的调味料，才不会掩盖住南瓜的香气。

常温保存：买回家的南瓜整颗放在阴凉处即可，夏天可存放2～3个月，冬季则是4～5个月。南瓜属于存放越久、甜度和风味都越好的瓜果，所以买回家的南瓜建议可以存放2～3周，会让味道更好!

冷冻保存：

已经熟化的南瓜可以先切块冷冻，料理时更方便。把南瓜切开后，用汤匙将内部的种子和绵状纤维刮除，不去皮切成方便烹饪的大小，装进保鲜袋密封冷冻能够保存1个月。

除了切块之外，亦可先把南瓜蒸熟压成泥再冷冻，做成酱料、煮汤都非常方便。

南瓜内部的种子和绵状纤维营养丰富，但口感差，在煮南瓜浓汤时不妨一起加入打成泥再过滤，更能吸收完整的南瓜精华喔!

一般人习惯将南瓜削皮再料理，其实南瓜用的农药较少，只要洗干净皮也可食用;例如日本人在炖煮栗子南瓜时，通常都会连皮一起煮，也可以把将南瓜蒸熟后用果汁机打成泥状，能让南瓜风味更浓厚!  

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