吃金针菇会中毒吗

一般是不会的，金针菇本身没有毒的。但是，排除金针菇有农药残留的可能性的话，如果出现中毒可能是：

1、金针菇生吃或没煮熟就吃了

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

但是，秋水仙碱易溶于水,而且充分加热后可以被破坏。因此,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中先浸泡1～2小时。经过浸泡后,部分秋水仙碱会溶解于水。接下来,我们还要用沸水焯一下,一方面让剩余的秋水仙碱更多的溶解出来,另一方面是加热可以破坏秋水仙碱。秋水仙碱很怕热,大火煮十分钟左右就能被破坏。一般来说,经过浸泡和焯水处理后,金针菇中的秋水仙碱基本上已经所剩无几了。这时候我们就可以放心地用金针菇制作各种菜肴了。

所以，加热煮熟后就没关系了。可能是你吃的金针菇没有煮熟透，而且一次性吃太多而引起的食物中毒。总之这种金针菇食物中毒完全是可以预防的，金针菇在食用前，要用冷水泡两个钟，烹饪时一定要完全煮软煮熟。如果是凉拌金针菇的话，要先用冷水泡一段时间，再沸水灼熟。

2、用工业柠檬酸泡的金针菇

金针菇本身是不会中毒致癌的。但是，鲜金针菇耐贮性较差，有些不良商家用工业柠檬酸泡制金针菇，这样可以让金针菇保存的更久，一般能够保存10个月到1年了。用了工业柠檬酸的金针菇是有毒的。而且，如果长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。千万不要挑选含有工业柠檬酸的金针菇。

怎么辨别工业柠檬酸泡制的金针菇：

经过工业柠檬酸浸泡的金针菇我们肉眼是可以辨别出来的。应挑选颜色特别均匀、鲜亮，具有清香味没有异味的金针菇，否则很可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。还有，金针菇摸着要干爽、不沾手的才最好。

至于市面上销售的金针菇罐头，则应挑选正规厂家生产的，如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物，则可能经过特殊处理，不可选购。

金针菇中毒后怎样缓解

生吃金针菇可能发生轻微中毒反应,因为有毒蛋白造成的。但是，少量的话，也不会造成身体大的伤害。毒蛋白只要经过热水汆烫就可使之破坏，没啥大碍的话，多喝点热水吧。不过，如果有呕吐腹泻等中毒症状的话，建议这么急救：

1、催吐

在进食食物后的1~2小时内发生食物中毒的话，则可采取催吐急救。

取二十克盐加入二百毫升开水，放凉后一次喝下去。效果不佳的话，可以再喝几次。也可将一百克的鲜生姜捣汁，加入二百毫升的温水冲开喝下，也能起到催吐的作用。

2、导泻

如果进食食物后的2～3小时才出现食物中毒现象，精神状况还比较好，可吃些泻药，促使食物排出体外。常用的方法是取三十克大黄，加水煎服。老年朋友食物中毒时，则可取二十克的元明粉，倒入开水冲服。体质好的朋友，也可将十五克的番泻叶加水煎服，这几种方法都能起到导泻的效果。

3、解毒

金针菇食物中毒后还可采取解毒急救法。倒一百毫升的食醋，加入二百毫升的水稀释，再服下。或者将三十克的紫苏和十克的生甘草，加水煎服即可。

当然，若中毒症状比较严重的，一定要及时就医。