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荠菜做饺子馅需要焯水吗荠菜馅如何不黄

2024-08-14

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1、荠菜做饺子馅需要焯水吗建议焯水为好，理由如下： 1、荠菜是长在田野边的一种野菜，生长期间可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，通过焯水杀菌消毒，去除大部分脏物，有利于饮食健康。 2、荠菜中含草酸较多，如摄入过量的草酸会影响人体钙质的吸收，焯水可去除大部分的草酸物质，而且加热时间不长不破坏其维生素及活性物质，从而最大限度保留营养。 3、荠菜中会有少量的亚硫酸钠，是有微毒，焯水也可以帮助去除这些亚硫酸钠，提高饮食的安全性。 4、荠菜嫩的口感好，但较老一些的带有苦涩味道，焯水可去除一部分苦味，让菜的味道更加鲜嫩可口。 2、荠菜焯水多长时间 30秒左右。荠菜是一种绿叶蔬菜，很容易熟，所需焯水的时间比较短，一般水开后放入锅中，等二次沸腾后即可捞出，看到荠菜颜色变深就焯水好了，不宜久煮，否则荠菜纤维会变老，口感降低，而且营养物质也会溶解部分在水里，食用价值也会降低。 3、荠菜焯水要放盐吗可以放少许的盐。荠菜在焯水时可以适当地加少许盐，加盐的目的是为了使荠菜颜色的鲜亮并保持翠绿，这样焯出来的荠菜颜色更加好看，而且吃起来会更加的脆爽鲜嫩，从而增加荠菜的口感，另外加盐焯水后捞出一定要快速过凉水，这样能使荠菜的鲜亮度保持更加长久，不容易变黄变焉。 4、荠菜馅如何不黄 1、把摘回来的荠菜去除黄叶，根部，泥沙，再把杂草清除干净，放清水中洗干净了，多洗几遍，防止有残留的泥沙，影响口感。 2、锅里放水，快烧开的时候加入小勺的盐，盐有固色的作用，水开了之后再把洗净沥水的荠菜倒进去焯一下水，去除草酸。 3、看荠菜的颜色变深了，就可以捞出来，放入凉水中浸泡一下，这样荠菜的颜色会更加的碧绿，而且也不会发黄。 4、再把荠菜的水分挤干，放到案板上来切成末，和猪肉、姜末一起放入碗中调味，加盐、胡椒粉、鸡粉、香油就可以了，不用过多的调味料，避免遮住了荠菜本身的鲜美，充分拌匀，馅料就制作好了。

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