鸭蛋是一种仅次生鸡蛋的食物，其火爆水平十分高，并且营养成分分毫不少于生鸡蛋，鸭蛋的蛋白质含量高些，可是味儿比生鸡蛋稍腥，因而，大家服用鸭蛋时通常会采用更为繁杂的烹调方法，最先要压着鸭蛋的腥味儿，次之要切完鸭蛋，避免 被机壳的腥味儿影响口味。下边就讨论一下怎么切鸭蛋呢？

怎样切鸭蛋

煮开后拿刀从正中间处割开，留意：刀要沾点油，要锐利，切蛋当下刀要快。

铡切。适用改切带壳或应用别的切法非常容易碎散滑走的原材料，如切蟹、熟蛋。运刀的方式 是左手握筒夹，右手握花刀的前端开发，将刃口垂立即在原材料上，依据原材料的硬软老嫩水平，量力将刀按住。

最先把煮开的生鸡蛋拿出来放到菜盘里。

随后烧开水把水果刀放入沸水里煮三分钟，刀子露在外面，或是把沸水到在盆中，把到放到沸水里泡三分钟。

随后就可以切蛋了。会发觉切得蛋沒有碎杂杂。并且不容易粘在水果刀上边。

选择新鮮鸭蛋的小窍门

1、看色调

买鸭蛋时，最先考虑到青壳，且鸡蛋壳光洁干净、详细无损坏的。假如鸭蛋的壳是乳白色的，摸上去还很不光滑，或是觉得壳太薄，大多数是由于生蛋的家鸭人体不足健壮，那样的鸭蛋也不易储放。除此之外，还能够把鸭蛋拿起來摇一摇，性价比高的能觉得蛋在里面略微晃动。

2、听声音

内行别名“铁声”的鸭蛋，沒有皮肤毛孔，外皮非常光洁，手指头轻轻地一弹或将2个鸭蛋轻轻地碰磕，即传出轻度、锐利的响声，这类蛋为数甚微，服用倒没问题，假如做皮蛋或腌制咸蛋得话那可不好，原因是，无皮肤毛孔的鸭蛋，腌了一个月依旧是蛋类。